Implica em fazer a segunda fermentação do vinho dentro da própria garrafa fechada (este processo demora em torno de 200 dias). O gás se forma naturalmente dentro da garrafa. As borras que se formam devido à fermentação são alojadas no bico da garrafa, por isso é necessário girar a garrafa durante este período para a concentração no bico. Para finalizar é congelado o bico da garrafa e se extrai os sedimentos, coloca-se um licor de expedição, a rolha e a gaiola e está pronta esta bebida artesanal.

Acompanha bem penne ao molho branco, espetinho de camarão, frutos do mar como lagosta, salmão com molhos mais encorpados e grelhados com molhos leves.